Kurczak z warzywnym ryżem

500 – 600 g filetów z piersi kurczaka, bez skóry, pokrojonych na ok. 2 cm kawałki
½ łyżeczki soli
½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
½ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
½ łyżeczki kurkumy, mielonej
20 g oleju
200 g marchewki, pokrojonej na kawałki
200 g cukinii, pokrojonej na kawałki
150 g czerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej na kawałki
2 łyżeczki koncentratu bulionu warzywnego, pokruszone
250 g ryżu parboiled
Sos
- 10 – 20 g natki pietruszki, świeżej, tylko liście
- 170 g cebuli, pokrojonej w ósemki
- 30 g oleju
- 200 g jogurtu greckiego
- 2 łyżeczki musztardy
- ½ łyżeczki soli
- ¼ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
- ¾ łyżeczki papryki słodkiej, mielonej
- 20 g skrobi kukurydzianej

Pokroić kurczaka w kostkę, dodać sól, pieprz, paprykę słodką, kurkumę i 15 g oleju, wymieszać. Usmażyć na suchej patelni podlewając delikatnie wodą.
Marchewkę starkować na grubych oczkach, cukinię i paprykę, pokroić w drobną kostkę. Przełożyć rozdrobnione warzywa na patelnie i dusić do miękkości. .
Ugotować ryż w bulionie warzywnym
Do ugotowanego ryżu dodać warzywa, dokładnie wymieszać.
Wodę pozostałą po gotowaniu ryżu zachować
Przechodzimy do przygotowania sosu
Natkę pietruszki, posiekać, odstawić
Zrumienić cebulę.
Dodać 300 g zachowanego płynu pozostałego po gotowaniu, śmietanę, musztardę, sól, pieprz, paprykę słodką i skrobię, gotować ok. 4 min, następnie zblendować.
Dodać rozdrobnioną natkę pietruszki, dokładnie wymieszać kopystką
Kurczaka z warzywnym ryżem podawać na ciepło jako danie główne.