W okresie świątecznym nasze stoły uginają się pod ciężarem tradycyjnych potraw, które często są kaloryczne i ciężkostrawne. Jednym z nieodłącznych elementów Bożego Narodzenia są aromatyczne pierniczki. W Fitmedica Dietetyka zachęcamy do poszukiwania zdrowszych alternatyw, które pozwolą cieszyć się smakiem tradycji bez nadmiernego obciążania organizmu. Pierniczki orkiszowe to doskonały przykład na to, jak drobna zmiana podstawowych składników może znacząco wpłynąć na wartość odżywczą deseru.
Zalety mąki orkiszowej w dietetyce
Mąka orkiszowa, będąca bazą naszych pierniczków, to jedna z najstarszych odmian pszenicy, która w ostatnich latach powróciła do łask dietetyków. W przeciwieństwie do nowoczesnej, wysoko przetworzonej pszenicy, orkisz zachował więcej swoich pierwotnych właściwości. Zawiera on więcej białka, błonnika oraz cennych minerałów, takich jak żelazo, magnez i cynk. Dzięki wyższej zawartości błonnika, wypieki orkiszowe charakteryzują się niższym indeksem glikemicznym, co sprzyja stabilizacji poziomu cukru we krwi. Dla osób dbających o linię oraz zdrowie układu pokarmowego jest to wybór zdecydowanie korzystniejszy niż klasyczna mąka pszenna typu 450.
Składniki na zdrowe pierniczki orkiszowe
Aby przygotować pyszne i wartościowe pierniczki, warto postawić na produkty wysokiej jakości. Zamiast rafinowanego białego cukru, w Fitmedica Dietetyka rekomendujemy użycie naturalnych słodzików. Do przygotowania ciasta warto przygotować:
- Mąkę orkiszową (najlepiej typ 700 lub mieszankę jasnej z pełnoziarnistą),
- Dobrej jakości masło klarowane lub olej kokosowy,
- Jajka pochodzące z wolnego wybiegu,
- Naturalny miód pszczeli, który doda aromatu i odpowiedniej wilgotności,
- Własną mieszankę przypraw korzennych: cynamon, imbir, zmielone goździki i gałkę muszkatołową,
- Opcjonalnie naturalne kakao dla uzyskania głębszego koloru i dodatkowych antyoksydantów.
Proces przygotowania zdrowych wypieków
Przygotowanie pierniczków orkiszowych nie różni się znacząco od tradycyjnej metody, jednak mąka orkiszowa może zachowywać się nieco inaczej podczas wyrabiania. Pierwszym krokiem jest przesianie mąki wraz z sodą oczyszczoną i wybranymi przyprawami. W oddzielnym naczyniu warto delikatnie podgrzać miód z tłuszczem, aby składniki idealnie się połączyły, a następnie dodać je do suchych produktów. Po dodaniu jajka wyrabiamy ciasto, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne.
Jeśli masa wydaje się zbyt miękka, warto owinąć ją w folię i schłodzić w lodówce przez co najmniej godzinę. Dzięki temu gluten zawarty w orkiszu „odpocznie”, a ciasto będzie łatwiejsze do wałkowania i wycinania fantazyjnych kształtów. Po tym czasie rozwałkowujemy masę na grubość około 3 mm i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Czas pieczenia jest krótki – zazwyczaj wystarczy od 8 do 12 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Ważne jest, aby monitorować stopień wypieczenia, gdyż mąka orkiszowa może szybciej wysychać.
Dlaczego warto unikać gotowych mieszanek przypraw?
Często w sklepach spotykamy gotowe przyprawy do piernika, które w składzie na pierwszym miejscu mają cukier i mąkę, a jedynie śladowe ilości wartościowych składników. Tworząc własną kompozycję z cynamonu, kardamonu i imbiru, mamy pewność, że dostarczamy organizmowi substancji o działaniu przeciwzapalnym i wspomagającym metabolizm. To właśnie te naturalne aromaty odpowiadają za unikalny charakter świątecznych wypieków, który pozytywnie wpływa na nasze samopoczucie.
Jak przechowywać pierniczki, aby zachowały świeżość?
Pierniczki orkiszowe najlepiej smakują po kilku dniach, gdy zawarta w nich wilgoć z miodu równomiernie się rozłoży. Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętej metalowej puszce lub szklanym pojemniku. Jeśli chcemy, aby szybciej stały się miękkie, do pudełka można włożyć kawałek świeżego jabłka. Tak przygotowane smakołyki mogą stanowić doskonały, dietetyczny dodatek do zimowej herbaty przez cały okres świąteczno-noworoczny.