W sezonie wiosennym polecamy botwinkę
Buraki – choć często niedoceniane – powoli wracają do łask i częściej trafiają na nasze stoły. Niepozorne warzywo jest nie tylko smaczne, ale również bardzo zdrowe. Buraki obniżają ciśnienie i wzmacniają odporność, a ponadto buraki możemy przyrządzić na wiele sposobów.
1. Odmiany buraków
Buraki pochodzą z Bliskiego Wschodu. Istnieje wiele ich odmian, na początku były to rośliny dzikie, dopiero później człowiek zorientował się, że są nie tylko jadalne, ale i smaczne.
Wśród odmian buraków wyróżnia się przede wszystkim buraki liściowe, czyli popularną botwinkę, a także tradycyjne buraki korzeniowe. Wyróżnia się także buraki cukrowe, które wykorzystuje się do produkcji białego cukru i buraki pastewne, służące do karmienia zwierząt.
Buraki uprawia się głównie w celach spożywczych, ale nie tylko. Dzięki bogactwu witamin i minerałów, buraki to też ceniony składnik farmaceutyczny, a nawet surowiec kosmetyczny.
2. Wartości odżywcze buraków
Buraki nie zawierają dużej ilości żelaza (zaledwie 1,7 mg w 100 g produktu), ale są idealnym środkiem krwiotwórczym. Dodatkowo buraki mogą zapobiegać anemii. Niektórzy twierdzą, że buraki wspomagają leczenie białaczki.
Innym składnikiem, który w dużych ilościach zawierają buraki, jest kwas foliowy. Jest to kwas, który powinna zażywać nie tylko kobieta w ciąży, ale także kobieta ją planująca. Kwas foliowy, który zawierają buraki, warunkuje właściwy rozwój płodu, a także jest czynnikiem, dzięki któremu z krwi eliminowana jest homocysteina.
Buraki mają bardzo mało kalorii – tylko 38 kcal w 100 g produktu. Jest za to bogaty w witaminy i minerały. Korzeń buraka zawiera witaminy C, B1, kwas foliowy, witaminę A oraz beta-karoten.
W burakach znajdziemy w nim również bardzo dużo różnych składników mineralnych, m.in. wapń, potas, mangan, magnez, miedź, fluor oraz sód. Zawiera również dwa rzadko występujące składniki: rubid i cez.
3. Właściwości zdrowotne buraków
Lekarze i dietetycy zgodnie twierdzą, że buraki pod każdą postacią mają lecznicze właściwości i powinny być składnikiem diety każdego, komu zależy na prawidłowym funkcjonowaniu swojego organizmu. Lekarze sugerują osobom z nadciśnieniem dietę, w której jednym ze składników są właśnie buraki. Sok z buraków znacznie podnosi poziom tlenku azotu.
Regularne jedzenie buraków pozytywnie wpływa na poziom cholesterolu oraz kondycję naczyń krwionośnych, co przekłada się na zdrowie układu krążenia.
Buraki są także polecane osobom cierpiącym na anemię, ze względu na swoje właściwości krwiotwórcze. Poza tym stymulują produkcję czerwonych krwinek, a także naturalnie oczyszczają krew.
Betaina odpowiedzialna za intensywną barwę buraków jest naturalnym antyoksydantem, który doskonale chroni przed wolnymi rodnikami. Właśnie z tego powodu buraki uważane są za świetnego sprzymierzeńca w walce z rakiem. Nie tylko chronią przez namnażaniem się komórek nowotworowych, ale także wspierają cały organizm podczas chemioterapii.
Buraki świetnie sprawdzają się także podczas odchudzania, ponieważ zawierają bardzo dużo błonnika. Dzięki temu przyspieszają przemianę materii i hamują apetyt. Dodatkowo wspomagają proces usuwania toksyn z organizmu.
Należy jednak uważać, ponieważ nadmierne spożycie buraków może działać przeczyszczająco.
Ostatnio dużo się mówi także o zakwaszeniu organizmu oraz towarzyszących mu dolegliwościom i problemom z wyglądem skóry. Buraki mają właściwości zasadotwórcze, co oznacza, że neutralizują kwasy pochodzące z nadmiernego spożycia mięsa, pieczywa, słodyczy, kawy i herbaty.
Buraki likwidują zgagę oraz łagodzą… kaca. Jeśli po imprezie budzimy się z bólem głowy, nudnościami i jesteśmy osłabieni, to powinniśmy zacząć dzień od szklanki soku z buraków lub wypić barszczyk.
Kolejnym atutem buraków jest fakt, iż doskonale wpływają na odporność organizmu. W okresie jesienno-zimowym warto profilaktycznie jeść więcej buraków albo sięgać po świeżo wyciskany sok z marchwi i buraków, by uniknąć sezonowych infekcji.
Regularne jedzenie buraków może także pomóc złagodzić dolegliwości związane z menopauzą. Kobiety, które w swojej diecie mają dużo buraków, mówią o tym, że rzadziej cierpią na migreny i uderzenia gorąca.
4. Zastosowanie buraków
Najwięcej cennych substancji zyskamy jedząc buraki na surowo. Buraki świetnie nadają się do surówek oraz sałatek (dobrze komponuje się z różnymi serami, np. oscypkiem czy fetą). Jeśli lubimy kuchenne eksperymenty, to powinniśmy przygotować carpaccio z buraków, które na pewno zachwyci każdego smakosza.
- Buraki są najbardziej znane z tego, że robimy z nią bożonarodzeniowy przyszmak – barszcz czerwony. Jednak to nie jedyne ich zastosowanie. Buraki możemy wykorzystywać do wielu potraw, a także używać jako dodatek. Świetnie sprawdzają się także do produkcji ciast – najczęściej stosuje się je w przypadku brownie i ciast czekoladowych.
Liście buraków można wykorzystać do przygotowania chłodnika i barszczu ukraińskiego, a także dodać do sałatek.
Popularne są także napoje i koktajle z buraków, a także świeżo wyciskane soki. Korzeń buraka idealnie nadaje się do wyciskania, a sok z buraków to bomba witamin i antyoksydantów.
Można pić sok wyłącznie z czerwonych bulw buraków lub łączyć go z innymi warzywami i owocami , np. marchewką, jabłkiem czy pomarańczą. [1]
[1] https://zywienie.abczdrowie.pl/buraki-wlasciwosci